Involtini al profumo d'arance

Oggi voglio proporvi degli involtini di carne di maiale un pò diversi. Si tratta di fettine di lonza di maiale, tagliate sottilissime, con l'affettatrice, riempite con una farcia semplice e saporita. Dopo aver formato gli involtini e averli legati con il filo alimentare, si cuociono, esclusivamente nel coccio, con abbondanti cipolle rosse di Tropea, succo d'arancia e scorza d'arancia grattugiata. Il fondo di cottura dovrà essere frullato e servirà a ricoprire gli involtini cotti. Ma adesso passiamo alla ricetta:

ingredienti per 4 persone:

12 fettine di lonza di maiale molto sottili
4 cucchiai di pan grattato
4 cucchiai di formaggio grattuggiato a piacere (io caciocavallo stagionato)
2 cipollotti scalogni
100 gr. di mortadella tritata
prezzemolo fresco
5 cipolle rosse di tropea
1\2 bicchiere di vino bianco
il succo e la scorza di una arancia
10 bacche di ginepro
2 foglie d'alloro
olio d'oliva
sale e pepe nero q.b.

procedimento:

- Battere le fettine di carne e metterle in una ciotola con olio d'oliva e un pizzico di sale. Rigirarle bene e mettere da parte.
- preparare il ripieno: in un padellino mettere 3 cucchiai d'olio d'oliva e fare rosolare per qualche minuto gli scalogni spezzettati, aggiungere la mortadella tritata e lasciare, a fuoco bassissimo, per 2 minuti.
- Aggiungere il soffritto al pan grattato, il formaggio grattuggiato,la buccia d'arancia grattuggiata, sale, pepe e mescolare bene
- farcire le fettine con il composto, formare degli involtini e legarli con il filo alimentare
-mettere in una casseruola (io ho usato il coccio) le cipolle affettate, le bacche di ginepro, le foglie d'alloro un rametto di rosmarino. Fare soffriggere brevemente e aggiungere gli involtini.
- rosolare gli involtini rigirandoli e sfumarli con 1\2 bicchiere di vino bianco, aggiungere il succo di una arancia, aggiustare di sale e di pepe, incoperchiare  e lasciare cuocere , a fuoco bassissimo, per 30 minuti.
- quando saranno cotti, togliere gli involtini e disporli in un piatto da portata,togliere dalle cipolle del fondo di cottura le bacche di ginepro, l'alloro e il rosmarino e frullarle. Cospargere gli involtini con la salsa ottenuta e guarnire il piatto con fettine d'arancia.

     Con questa ricetta partecipo al contest:

Pollo con panatura croccante

In questi giorni siamo tutti presi e compresi dai preparativi per le feste. 
Cuciniamo senza soluzione di continuità, dagli antipasti ai dolci ma spesso ci scordiamo di cucinare qualcosa di semplice tra un cenone e l'altro. 
Vi propongo un piatto unico veloce, saporito ed energetico per la presenza dei "GROK" i saporitissimi snack al forno a base di Grana Padano. 
Io, dopo averne sgranocchiato alcune buste, ne ho messo in salvo qualcuna da utilizzare  per elaborare delle ricette.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 fette di pollo 

- 200 gr. di pan grattato

- 1 busta di Grok di qualsiasi gusto
- olive cunzate Agripantel- antichi sapori mediterranei

- olio d'oliva

Procedimento:

- oliare i petti di pollo

- mescolare il pan grattato con i Grok tritati grossolanamente

- arrostire su una piastra o al forno

- servire con purè di patate, pomodoro a fette e "olive cunzate" Antichi Sapori Mediterranei- Agripantel

Zuppa di fagioli borlotti freschi

I fagioli borlotti sono una leccornia sia freschi che secchi e quindi per tutte le stagioni. 
Ovviamente le preparazioni cambiano a seconda del periodo in cui vengono consumati. 
Quì in Sicilia questi ricchissimi e squisiti legumi vengono definiti "FAGIOLA PASTA", cioè, si mangiano insieme alla pasta che, in genere è nel formato "ditalini". 
Io li preparo in vari modi, con o senza pasta, con o senza soffritti vari, freschi o secchi.... insomma, in tutti i modi, sempre rigorosamente nel coccio, perchè sono sempre molto graditi, sopratutto se conditi con ottimo olio d'oliva.....
E' proprio l'olio d'oliva è la nuova collaborazione del mio giovane blog, infatti l' "AZIENDA AGRICOLA VILLA COLONNA" di Reitano (ME) mi ha omaggiata del suo  ottimo olio extravergine d'oliva  da agricoltura biologica  100% prodotto italiano ( con tutte le certificazioni di legge). 
Il luogo di produzione si trova in una zona semi collinare che si affaccia sul Golfo di Torremuzza (ME) e da questa posizione privilegiata trae tutto il sapore e il profumo intenso che lo rendono un prodotto d'eccellenza nell'ambito dei nostri olii exatravergine e un prodotto di "nicchia" sul mercato internazionale. 

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. fagioli borlotti freschi sgusciati

4 cucchiai di coste di sedano a pezzetti

2 cipolle a pezzetti

2 carote a pezzetti

4 foglie di salvia fresca o secca

un cucchiaio di aghi di rosmarino fresco o secco

2 foglie d'alloro

per il soffritto:

1 bicchiere e 1\2 di olio Olio Di Colonna dell'Azienda Agricola Villa Colonna

2 cipolle rosse di Tropea

una manciata di  bacche di ginepro

1 peperoncino

10 pomodorini

Procedimento:

-  mettere i fagioli nel coccio insieme a tutti gli ingredienti e coprire d'acqua

- cuocere a fuoco basso, con il coperchio

- a metà cottura aggiungere il sale

- cuocere sino a che diventano teneri, se necessario aggiungere un pò d'acqua calda

- a cottura ultimata frullare grossolanamente metà della zuppa e aggiungerla alla parte intera per dare un effetto "maccoso", denso

cotti

metà frullati

 gli ingredienti per il soffritto

a metà cottura aggiungere i pomodorini

a cottura ultimata aggiungere il soffritto alla zuppa

- nel frattempo, in una padella mettere l'olio, il peperoncino, la salvia, il rosmarino, le bacche di ginepro e le cipolle di Tropea tritate

- cuocere a fuoco bassissimo con il coperchio

- a metà cottura aggiungere i pomodorini a pezzetti e privati dei semi

- incoperchiare e cuocere altri 15 minuti

- aggiungere alla zuppa e fare  cuocere , tutto insieme, per 10 minuti, mescolando

- servire in cocottine di terracotta o piatti con fette di pane tostato (nel mio caso il pane che faccio io e la ricetta la trovi QUI'), oppure lessare dei ditalini al dente e condirli con la zuppa.

Con questa ricetta partecipo ai contests:

Pane integrale ai semi gustosi

Questo pane lo preparo abitualmente e in qualsiasi stagione per molteplici motivi: primo perchè è estremamente salubre in quanto contiene , oltre le fibre della farina integrale, una grossa quantità di semi che , ognuno con le proprie peculiarità, concorrono al nostro benessere fisico e...anche a quello psichico!!!

Lo utilizzo sia per abbinarlo a taglieri di formaggi stagionati, chutney  e salumi , sia per crostoni sfiziosi, sia per un'ottima prima colazione , spalmato con qualcuna delle mie marmellate.

Ecco la ricetta:

                                                                             

1\2 kg di Farina Integrale   MOLINO CHIAVAZZA
2 cucchiai di semi di girasole decorticati
2 cucchiai di semi di zucca decorticati
2 cucchiai di semi di lino
4 cucchiai di semi di sesamo
1 cucchiaino di miele
2 cucchiai di olio d'oliva
1 bustina lievito di birra liofilizzato AR.PA. LIEVITI
2 cucchiaini di sale
300 gr. circa di acqua tiepida

Procedimento:

- mettere 4 cucchiai di farina in una grande ciotola e aggiungere il lievito, il miele e l'acqua per sciogliere bene il lievito
- aggiungere il resto della farina , metà dell'acqua, il sale, lo yogurt, l'olio d'oliva  e impastare bene
- aggiungere tutti i semi
- trasferire l'impasto su un tavolo e continuare a impastare energicamente sino a che l'impasto diventa liscio e omogeneo e, qualora risultasse troppo duro, aggiungere qualche cucchiaiata di acqua.
- rimettere l'impasto nella ciotola, coprire con uno strofinaccio e una copertina e lasciare lievitare sino al raddoppio.
- riprendere l'impasto ,lavorarlo per dargli una forma allungata e adagiarlo in uno stampo da plum cake foderato di cartaforno
- coprire con lo strofinaccio e la copertina e lasciare , nuovamente, lievitare sino al raddoppio del volume
- nel frattempo accendere il forno a 220° e quando sarà caldo, infornare il pane , già lievitato per 40 minuti
- sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

Con questa ricetta partecipo ai contest:

Sarago con patate nel "coccio"

Il coccio è la mia pignatta preferita. Credo che dia ad ogni preparazione un sapore particolare e irripetibile, perciò la uso, ogni volta che posso.

Oggi vi propongo dei tranci di Sarago Imperiale o Pesce Luna (o qualsiasi altro pesce a trancio), con patate

Ingredienti:

- 8 fette di Sarago Imperiale (1 kg circa)
- 1 kg di patate mondate e a pezzi
- 1\2 bicchiere olio d'oliva
- 1 cucchiaino di peperoncino macinato
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 2 foglie d'alloro
- 1\2 bicchiere di vino bianco


Procedimento:

- mettere nella pentola l'olio con l'aglio tritato, la foglia d'alloro, il peperoncino, il prezzemolo e fare soffriggere per qualche minuto
- aggiungere  le patate e fare rosolare
- aggiungere le fette di pesce e rosolare da entrambe le parti
- aggiungere 1\2 bicchiere di vino bianco e sfumare
- aggiungere le patate a tocchetti, aggiustare di sale, incoperchiare e fare cuocere a fuoco bassissimo per 20 m in.
- controllare, ogni tanto

Con questa ricetta partecipo al contest :

Torta maestosa di mandorle tostate e caffè

Questa magnifica torta l'ho trovata in un blog veramente interessante e ho voluto immediatamente provarla.
Gli ingredienti e il procedimento lo trovate   quì   nel magnifico blog di Rosalba "Dolce Aroma". Ho fatto solo qualche piccola modifica: la bagna e composta da sciroppo di zucchero e rum, la panna montata è un pò piu' abbondante di quanto ne riporta la ricetta originale.

Cornucopia dell'Abbondanza

Questa torta nasce da due esigenza importantissime: la prima quella di festeggiare degnamente il trentesimo compleanno di mio figlio, la seconda, quella di realizzare una cornucopia che, insieme al melograno, le spighe di grano, le coccinelle, sono i simboli apotropaici che, maggiormante, ricorrono nella mia vita e tra le cose che mi circondano. 

Perciò la terrò come simbolo del mio blog, perchè mi rappresenta, piu' di ogni altra cosa.

Quindi ....AL LAVORO!!!!

La torta è composta da una base di pan di spagna farcito con due strati di crema: uno di pasticcera al limone e uno di crema bianca alla vaniglia.

 La copertura è di pdz. La cornucopia è modellata con riso soffiato aggregato con miele e crema di nocciole e ricoperta di pdz, e da questa escono una cascata di struffoli al miele. 

Adesso descriverò gli ingredienti e il procedimento:

Ingredienti
pds per una tortiera da 32 cm:

5 uova
250 gr. zucchero
250 gr. di farina 00
un pizzico di sale
una bustina di vaniglia

Procedimento:

Separare le chiare dai tuorli, montarli a neve con un pizzico di sale.
Montare, a spuma, i tuorli con lo zucchero e la bustina di vaniglia.
Unire i tuorli agli albumi montati e mescolare con delicatezza dal basso verso l'alto, per non smontarli. 
Aggiungere delicatamente la farina, con un setaccino. 
Imburrare e infarinare una tortiera da 32 cm.
Versare e livellare il composto. Infornare a 180° per 20 min. (i tempi dipendono dal forno).
Estrarre il pan di spagna e fare la prova stecchino.

CREMA PASTICCERA AL LIMONE (io uso il bimby):

1\2 l. latte intero
4 tuorli
150 gr. zucchero
buccia di un limone (solo la parte gialla)
50 gr. amido per dolci

Procedimento:

Mettere nel boccale lo zucchero e la buccia del limone: 1 min vel. turbo.
Aggiungere gli altri ingredienti e cuocere 7 min. 80° vel 5.- mettere da parte.

CREMA BIANCA ALLA VANIGLIA

1\2 l. latte intero
150 gr. zucchero
50 gr. amido per dolci
1 bustina vaniglia

Procedimento:

Mettere nel boccale tutti gli ingredienti e cuocere 7 min. 80° vel 5.- mettere da parte
Tagliare il pan di spagna freddo in tre parti e inumidire con bagna di rum o solo sciroppo di zucchero, farcire il primo strato con la crema al limone, mettere uno strato di pan di spagna e stendere la crema alla vaniglia. 
Coprire con l'ultimo strato di pds. Lasciare riposare in frigo per una notte.

CORNUCOPIA:

Ingredienti:

200 gr. riso soffiato
140 gr. miele
140 gr. crema di nocciole
140 zucchero

Procedimento:

Mettere in un pentolino il miele e lo zucchero. 
Portare ad ebollizione, mescolando e togliere subito dal fuoco. Aggiungere la crema di nocciole, sempre mescolando.
Lasciare intiepidire e aggiungere il riso soffiato. mescolare bene gli ingredienti e procedere a modellare il soggetto, in questo caso una cornucopia. 
Lasciare indurire all'aria e rivestire con pasta di zucchero colorata a piacere.

STRUFFOLI AL MIELE:

Ingredienti:

1\2 kg. farina 00
4 uova intere
150 gr. strutto
100 gr. zucchero
2 cucchiai di liquore a piacere
1 bustina vaniglia
300 gr. miele millefiori
1 l. olio di semi di arachidi per friggere
20 ciliege candite rosse e verdi a pezzetti
30 gr. buccia d'arancia candita a pezzetti
codette colorate
buccia di arancia, limone, mandarino grattuggiate
confettini argentati
monete di cioccolata

Procedimento:

Mescolare la farina con le uova, lo zucchero, lo strutto morbido,la vaniglia, il liquore e formare un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare riposare 1\2 ora e ricavare dei cordoncini . 
Tagliare tanti tocchetti della dimensione di una nocciola con il guscio e friggere in olio caldo sino a che diventano dorati e porre su carta assorbente.
In una padella versare il miele e 2 cucchiai di zucchero, mescolare a fuoco dolce. Quando si vede qualche bollicina, togliere dal fuoco e aggiungere gli struffoli fritti. Mescolare bene. 
Alla fine aggiungere le ciliegine apezzetti, le scorze d'arancia candita, le codette colorate, i confettini argentati, le zeste degli agrumi.

COMPOSIZIONE DELLA TORTA:

Rivestire la torta di base con pdz bianca o colorata a piacere. Infilare delle cannucce da bibita là dove verrà poggiata la cornucopia e gli struffoli, per reggere il peso.
Adagiare la cornucopia e modellare, sul davanti,la cascata di struffoli.
Inserire le monete di cioccolata.
Spero di non aver dimenticato nulla !!!!! comunque risponderò a chiunque voglia farmi delle domande.

      Con questa ricetta partecipo al contest:

Dolcetto o Scherzetto???? Anch'io!!!!!

Anch'io, come tante di noi, non ho potuto resistere alla tentazione di realizzare qualcosa sul tema di HALLOWEEN!!!
Zucche imbronciate, fantasmini urlanti, ragni velenosi, pipistrelli stralunati, dita di streghe mozzate e sanguinanti... insomma: tutto il repertorio!!! 
Quelli della tradizione siciliana li trovate QUI'. 
Dato che ho pochissimo tempo, la scelta è caduta sui classici biscottini decorati con pdz o con glassa di zucchero.
L'unica diversità, rispetto ai post che circolano sul web, è il tipo di frolla per la quale ho utilizzato la farina di farro.

Quindi ...... BUON HALLOWEEN A TUTTI!!!!!!!!

Ingredienti per la frolla:

- 250 gr. farina integrale di farro  Prometeo- Urbino
- 250 gr. farina 00
- 200 gr. burro
- 3 tuorli
- 1 pizzico di sale
- 200 gr. zucchero
-  3 cucchiai di latte

- 1 cucchiaio di spezie miste macinate : cannella, chiodi di garofano, anice stellato, cardamomo

Procedimento:

- impastare tutti gli ingredienti come una frolla comune
- lasciare riposare in frigo per 1\2 ora
- stendere la pasta con il mattarello e ritagliare con formine a piacere
- infornare per 15 min a 180°
- sfornare e lasciare raffreddare

Pasta di zucchero:

- 1\2 kg. di zucchero a velo
- 5 gr. colla di pesce
- 30 gr. acqua
- 50 gr. glucosio

Procedimento:

- ammollare la colla di pesce nei 30 gr. di acqua fredda
- quando è morbida aggiungere il glucosio e porre sul fornello a fuoco bassissimo per un paio di minuti, mescolando per far sciogliere bene gli ingredienti. NON DEVE BOLLIRE.
- togliere dal fuoco e mescolare allo zucchero a velo setacciato- potete usare un robot da cucina o il Bimby
- impastare bene e formare una palla liscia e omogenea
- avvolgere perfettamente e lasciare riposare 1\2 ora
- colorare pezzetti di pasta con i colori alimentari
- stenderla e decorare i biscottini

volendo si può usare anche la glassa reale, con zucchero a velo e albume, e ricoprire i biscottini

Le Olive Verdi "Scacciate" (schiacciate)

E' il tempo della raccolta delle olive. 

In tutta Italia , dove prima, dove dopo, si è impegnati in questa attività. 

Siamo il Paese dove si produce l'olio più buono e più

"Amatriciana" rivisitata

Quando ci si trova, nella dispensa di casa, tante cosine buone, stuzzicanti e golose, va da se che venga tanta voglia di sperimentare. 

E proprio quello che è successo a me domenica scorsa quando, alla fatidica domanda di mio figlio :" cosa si mangia oggi????", ho risposto con un sugo di pomodorini  CASA MORANA spettacolare abbinato ad una pasta di farro dell'azienda PROMETEO URBINO, davvero superba. 

Ho utilizzato un ingrediente, per me sconosciuto, ma molto popolare in Calabria : i  "CURCUCI" regalo di  un amico calabrese, per fare una Amatriciana, un pò diversa. 

Si tratta di pezzetti del maiale, cotenna, costine, parti del collo e quant'altro, messi a bollire. 

Una volta freddi diventano una massa unica che si taglia a fette e viene utilizzata in tanti modi: uova, polenta, ecc.

 ingredienti:

 - 150 gr. di CURCUCI
 - 1 cipolla rossa di Tropea
- 2 cucchiaini di peperoncino tritato
- un rametto di rosmarino
- 2 foglie di salvia
- 5 cucchiai di olio d'oliva  Biologico VILLA COLONNA
- 1 barattolo di salsa di pomodorini  CASA MORANA
- 3 cucchiai di "Capuliato di Pomodorini al Finocchietto" CASA MORANA
- 1\2 kg di Pasta di Farro PROMETEO URBINO

 Procedimento:

- preparare un soffritto con la cipolla tritata, l'olio, i peperoncini e il rosmarino e la salvia
 - fare soffriggere a fuoco bassissimo per 10 minuti
 - aggiungere il salume tritato grossolanamente
- fare rosolare per 5 minuti
- aggiungere il capuliato di pomodorini e mescolare
 - aggiungere la salsa di pomodorini e lasciare cuocere per 15 minuti
- nel frattempo lessare le  FARRETTE PROMETEO , scolarle "al dente" e spadellarle con il condimento!!!!

IL SOFFRITTO

I CURCUCI

   I CURCUCI  
(tritati grossolanamente)

il soffritto con i CURCUCI 
 e il
 "capuliato di Pomodorini al finocchietto" Casa Morana

aggiungiamo la salsa di pomodorino Casa Morana

le eliche di Farro PROMETEO

Con questa ricetta partecipo ai contest:

 

Cantucci con Mandorle

Diluvia e c'è vento di tempesta...e non parlo solo delle avverse condizioni metereologiche, ma dei nostri animi (di noi lavoratori) esacerbati dall'insicurezza del momento storico che stiamo vivendo. Io, per mia fortuna, coltivo molte passioni, tra le piu' importanti la cucina che, nei momenti piu' bui della mia vita, mi hanno offerto un appiglio per non sprofondare nel baratro della disperazione. Suggerisco a tutti di coltivare un hobby, secondo le proprie inclinazioni, perchè il tempo che si dedica alle attività preferite, ci permette di staccare la spina dal quotidiano che ci assila, e ricaricarci per affrontare un nuovo giorno.

Oggi voglio postare la ricetta dei miei Cantucci con mandorle. Ne circolano tantissime nel web, tutte altrettanto golose, ma io ho personalizzato questi piacevolissimi biscotti con l'aggiunta delle  Scorzette d'Arancia Candite  "home made " . Li faccio in ogni periodo dell'anno perchè  si accompagnano meravigliosamente al passito o allo zibibbo o, per i lettori messinesi, con la malvasia.

Alzatina in ceramica  : Villa d'Este- Tivoli

Ingredienti:

500 gr. di farina 00  Molini Rosignoli
200 gr. di zucchero
3 uova intere piu' 2 tuorli + un tuorlo per spennellare
50 gr. burro morbido (facoltativo)
1 bustina lievito per dolci 
1\2 cucchiaino vanillina F.lli Nuccio- Palermo
150 gr. mandorle non pelate  F.lli Nuccio -Palermo
100 gr. bucce d'arancia candite tritate (in alternativa 2 fialette di aroma ARANCIA)

Procedimento:

Impastare la farina, le uova, lo zucchero,il lievito,la vaniglia fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Aggiungere le mandorle e le scorze d'arancia ed amalgamare bene. Formare due filoni e spennellarli con un tuorlo diluito con 2 cucchiai di latte, disporli in una teglia con carta da forno.
Infornare nel forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, quando saranno dorati, toglierli dal forno e lasciare raffreddare.
Tagliarli a fettine e rimetterli in forno ventilato a 100°, fino a che  non diventeranno croccanti (circa un'ora).