RISOTTO CON BORRAGINE E SALSICCIA

Adoro i risotti !!! sono , per me , un "confort food" irrinunciabile.

Stavolta l'ispirazione me l'ha fornita una cospicua fornitura di borragine, appena colta.

Amo molto questa verdura dolce, profumata e ricca di di vitamina C e potassio. 

Anticamente si pensava che fosse una pianta in grado di allontanare la malinconia, probabilmente effetto del potassio . 

Quindi, immediatamente, l'ho mondata , lavata per bene e lessata, appena un attimo. 

Come utilizzarla al meglio??? con un gustoso risotto associato a della salsiccia. Perfetto per scacciare il malumore e rimetterci in pace con il Mondo !!

Piatto, sottopiatto e posata Villa D'Este-Tivoli

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr. di riso per risotti

- 200 gr. di borragine già lessata e strizzata

- 300 gr. di salsiccia sbriciolata

- 1 dado senza glutammato 

- 1\2 bicchiere di vino bianco

- 3 cipollotti lunghi

- 50 gr. olio d'oliva extravergine Villa Colonna

- 30 gr. di burro

- formaggio grattugiato (io caciocavallo stagionato)

Procedimento:

- mondare e lavare ripetutamente la borragine

- lessarla per un paio di minuti in poca acqua con un pizzico di sale

- scolarla e metterla in una ciotola

- quando si raffredda, strizzarla con le mani per far perdere la maggior parte dell'acqua

- nel frattempo, in una pentola mettere l'olio e i cipollotti tritati

- soffriggere a fuoco bassissimo per 3 minuti

- aggiungere la salsiccia sbriciolata, soffriggere brevemente

- aggiungere il riso e tostare per 2 minuti

- aggiungere il vino bianco e sfumare, a fuoco alto, per 2 minuti

- coprire d'acqua calda e aggiungere il dato

- cuocere sino a che il riso sarà tenero e avrà assorbito il brodo

- mantecare con 30 gr. di burro e formaggio grattugiato

- servire

con questa ricetta partecipo al programma di affiliazione 

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